年配の客層には「懐かしく」、若い世代には「新しい」……そんなパフェが注目されています。定番のいちごパフェやチョコレートパフェから、最新人気のかき氷と融合させたパフェや、ドリンクやお酒と組み合わせたパフェまで、77品のレシピ・組み立て方を紹介します。これから人気が高まるパフェを、メニュー開発の視点でくわしく解説。 著者：富田佐奈栄 発行：旭屋出版 判型：B5判 発行日：2020/04/01 ISBN-13：9784751114117